猪肠衣的加工

5腌肠：每100码(91.5米)用盐0.75～1公斤腌渍12～24小时，然后取出用水把盐汁漂洗干净，以不带盐为止。 

6吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气，使肠膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹干的肠衣，可挂在通风处晾干。 

7压平：将干燥肠衣一头用针zhen刺孔排出气，再喷上水，将肠衣压扁，包扎成把即可装箱。

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外wai科缝合线等用。

肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。

会制作腊肠的长辈们说了，腊肠的肠衣是用大家很常见的猪的大小肠上剥下来的肠内膜制作而成的，并不是用橡胶。当然有些人说这是家庭制作的，谁知道外面卖的是不是呢？风哥可以告诉大家，外面正规商店卖的腊肠的肠衣也是放心食用的。家庭制作的腊肠使用的是天然肠衣，而外面卖的批量生产的腊肠则是用人工合成的人工肠衣。人工肠衣的材料是胶原蛋白，大家也可以放心食用，不用担心对人体有危害。这种肠衣的成本相对于天然肠衣，会更加低廉，不过同样安全可食用。所以大家以后可以放心地吃腊肠表面的肠衣，而不用存在什么顾虑。

相信吃过腊肠的人都会发现，腊肠的表面都覆盖着一层透明的肠衣。肠衣把腊肠的肉紧紧地包裹住，没了这层肠衣，腊肠也就没有办法成型了。这层肠衣有点韧，平常吃腊肠的时候，也不会太在意，都是连着肠衣一起吃下去了。它透明又有韧性的样子让一些人怀疑，这腊肠的肠衣是不是用橡胶制作的呢？这让一些人担忧起来。但风哥可以告诉大家，腊肠的肠衣不是用橡胶做的，它完全可以放心食用。