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发布时间:2020-07-15
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包装条件
由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用无l毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无l毒塑料薄膜,缝合处必须密合,包内撒布胡椒粉。2007年中国肠衣面临原料紧张,原料价格与成品价格倒挂,但尽管如此,我国出口肠衣在质量方面仍然呈上升趋势。
贮藏条件
肠衣的贮藏与保管极其重要,盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏,干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质,故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内,库温在25℃以下,相对湿度在50%~60%为宜。
肠衣好坏的评价是一个系统工程,下面的“质量评价”能较合理地作为劣优评价的依据。
色泽均匀度:对带颜色的肠衣而言,均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩,使其外观漂亮,能吸引消费者的注意。
肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。
规格准确性:指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。
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