猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下：

1、泡

将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡2～3天，其它季节1天，并勤换水。

2、刮

将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破l处割断，向时把弯头、披头割去，冬季需用热水。

3、配

10挂小肠成一把肠衣。

4、腌

将肠衣散开，均匀撒上肠衣专用盐（外贸部门专营），每把用量约0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤盐，主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内，加盖压实，放在通风处，室温保持在10℃左右，相对湿度为85～90％。

冬季是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜，气味正常，两端完整，大小头齐全，未有破伤，每根长度在14米以上，不沾泥沙的猪原肠，这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法：

干肠衣制作方法

浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1～2天。

剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。

高品质猪肠衣半成品应具备哪些要求

猪肠衣是较常见的，口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的所以对猪肠衣半成品就有着较高的品质要求：

猪肠衣不仅能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染；

能够保持香肠所需要的物理状态；

还可以直观的告诉购买者在香肠中所包含的成分，猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉

而且猪肠衣没有那么大的味；猪肠衣要具有较好的氧气、水汽及香味的阻隔性；

具有较好的韧性、可伸缩性，满足灌肠工艺要求；

具有较好的肉粘性，防止水分和肉汁的流出；

具有安全可靠的食品卫生性；具有耐高温耐蒸煮性，能够满足香肠的杀菌工艺要求；规格齐全，性价比较高。

只有合格的猪肠衣才能制作出美味的香肠，才能保证食品安全。作为专业的猪肠衣厂家，一定要严格把关，保证猪肠衣的质量。