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多层共挤收缩肠衣作为低温灌肠制品的包装，在灌制品的生产、销售、流通、储存等环节起着非常重要的作用。

（1）它必须保护香肠不受微生物的、化学的、物理的污染。

（2）保持香肠所要求的物理状态。

（3）能告诉购买者香肠中包含哪些成份。

（4）它是产品的广告媒介，劝导顾客购买您的产品而不是购买竞争对手的产品。

香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

根据国外的研究，并结合我们的实际工作经验表明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠，肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。

从猪皮可获得天然胶原。剥下的猪皮,或是整张的,或基本上是整张的。直接从猪皮提

取胶原,用的通常是从母猪身上剥下的猪皮,这是因为母猪肉与皮的质量要差于肉猪和幼猪。这些传统上的带毛皮先用盐处理以防腐,以有利于随后的加工。如此处理的猪皮的加工相似于牛皮切块。一般,这样得到的皮块必然带有相当量的脂肪。